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 小麦的基本情况
一、品种概念
1、硬冬白小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的冬小麦。
2、优质强筋小麦:面筋数量较高、筋力较强、品质优良具有专门加工用途的小麦。
    按照国标,优质小麦分为两类,即优质强筋小麦和优质弱筋小麦。

二、特点
1、硬冬白小麦品种特点
    (1)品类较多。由于没有内在品质的要求,所以只要物理指标能够达到标准即可,而这类小麦的品种比较多,尤其是近年小麦结构调整过程中,优良品种比较多。
    (2)分布区域广。在小麦生产区的河南、河北、山东的北部或南部,以及安徽、江苏的北部以及陕西等部分地区都有硬冬白小麦。
    (3)品质容易把握。由于该品种只注重物理指标,而指标中的角质率和不完善粒,投资者只要具备实践经验就可以把握。
    (4)品种多为优质小麦。从期货交割实际情况看,交割标的物一般为现货市场上一般意义的优质小麦,即优良品种种出的小麦。
    (5)用途广。由于该品种只要求物理指标,因此内在品质不确定,达标品种的内在品质差别大,可以满足不同档次面粉厂需求。
2、优质强筋小麦品种特点
    (1)专用。主要用于加工制作面包、拉面和饺子等要求面粉筋力很强的食品。
    (2)内在品质要求高。由于面粉加工企业对优质强筋麦的内在指标有一定的要求,优质强筋小麦合约对小麦的降落数值、湿面筋、拉伸面积、稳定时间有严格的要求。对其品质的把握一般需要了解品种和产地。
    (3)品种相对单一。由于我国种植条件的限制,因此并不是所有品种都能达标。一般来说,种植需要一定的规模。比如豫麦34、高优503、郑州9023、藁城8901、955159、烟农19、济南17等。
    (4)分布比较固定。由于土质、气候的影响,就目前的情况来看,河南的北部大部分以及南部的驻马店、许昌等地;河北的石家庄、衡水、邢台;山东的德州、聊城、泰安、济宁等地达标率比较高。
    (5)生产、消费在不断增加。近两年,在国家大力推广优质小麦的政策下,优质品种小麦的播种面积大幅增加;随着收入水平的提高,人们对面粉精细化的要求在逐步提高,消费习惯也在发生变化,这些都影响着优质强筋小麦的消费量。总体趋势是优质强筋小麦消费量在逐年缓慢上升。
    (6)达标条件要求高。对气温、气候、种子、田间管理、种植条件、储存等要求较高,如果在某一环节不注意,将直接影响品质指标。
    (7)价值较高。优质小麦价格比普通小麦价格普遍要高一些。初期比普通小麦高出市场价的15%-30%。
    (8)价格波动大。优质强筋小麦受政策、进出口、产量、天气等因素的影响较大,每年的价格波动比较大。据测试,几乎所有优质小麦在不同的生态区截然不同;在同一生态区的不同地区甚至不同田块,同品种优麦的品质也存在差异,有的可达到强麦标准,有的则不能。近几年,不少地方在发展优麦时,只顾层层订指标、下任务,却漠视优质小麦的试种示范工作,匆匆引导农民种植不适宜本地区生态的优麦品种,导致优麦品质严重下降。如某地气候温和湿润,本来适合种植中筋类小麦,但2001年,该地县乡政府却盲目引导农民种植了30万亩强筋类小麦,结果收获后达不到强麦标准,农民只好将其作为普通小麦出售。

三、分布
1、硬冬白小麦分布
    我国的小麦划分为10个产区,产量最大的是黄淮冬麦区。主产地在山东、河南、河北、江苏、安徽大部分地区;陕西、山西部分地区。河南、山东、河北三省硬冬白麦产量约占全国总产量的60%左右。
2、优质强筋小麦分布
    多年来,各地科研机构研制和培育的优质强筋小麦品种很多,但推广种植形成规模的品种相对较少。冬麦区(按选育单位所在地)种植的优质强筋小麦品种主要包括:中作9507,8901、高优503、白硬冬2号,河南的豫麦34、郑麦9023,山东的济南17、烟农19、955159,陕优225、小偃54,皖麦33、皖麦38等。春麦区主要包括东北的野猫、巴瑞麦、小冰麦33、辽春10号、龙麦26等,此外宁夏的永良4号也表现出品质优良和稳定。主要优质强筋小麦品种品质变化:经过多年的培育和推广,我国优质强筋小麦品种很多,但存在品质退化现象,种植面积较大而且品质稳定的品种只有10多个,而且这些品种的品质是逐年变化的。我国优质强筋小麦品质的地理分布趋势是由北向南逐渐变差。由于受到种植区域气候的影响,同一优质强筋小麦品种的品质在不同地区、不同年份存在明显差异,由此影响达到标准的优质强筋小麦量。
    优麦的种植不同于普通小麦,要求连片种植并单收、单打、单储,这样才能有效保证优麦的品质。美国、加拿大等国的小麦之所以品质稳定,一个重要的原因就是,这些国家的小麦都是按不同的生态区来划定种植区域,一个区域内大规模连片种植同一类型的品种。我国由于生产规模小,优质小麦采用一家一户的种植模式,一个乡往往种植几个乃至十几个不同的小麦品种,品质类型不同的品种混杂种植,导致品质严重下降。随着人们市场化意识的提高和我国小麦产业化的发展,国产优质麦的品质将会逐步改善。

四、用途
1、硬冬白小麦用途
    由于国标没有规定内在品质,所以硬冬白小麦期货交割的货物比较杂,既有内在品质较高的品种,也有较低的品种,因此用途不一。在没有强筋小麦期货时,硬冬白小麦期货交割标准的用途比较广。但有了强筋小麦期货后,硬冬白小麦中能够达到强筋小麦标准的,就专门用做面包、饺子、拉面等,这样强筋小麦的大部分就从硬麦中分离出来。从期货交割的标准来说,硬冬白小麦一般稳定时间在8分钟以下(不排除有8分钟以上)。因此,达不到强麦标准的硬麦大部分用做馒头、面条、饺子等。
2、优质强筋小麦用途
    优质强筋小麦主要用于加工制作面包、拉面和饺子等要求面粉筋力很强的食品。其中面包全部用优质强筋小麦,对小麦品质要求最高。为了提高面包粉质量,国内一些专用粉厂还经常在国产优质强筋小麦中添加进口高筋小麦。加工饺子粉,也要优质强筋小麦混配,提高面粉质量,增加食品的口感。另外,对于一些质量较差的小麦,添加优质强筋小麦,改善内部品质,加工馒头和其它面食。如东北地区用优质强筋小麦与春麦搭配,改善春小麦粉的质量。
    国家优质强筋小麦标准与普通小麦标准相比,主要增加了以下指标:小麦粗蛋白、湿面筋、面团稳定时间、降落数值和烘焙评分,这些指标主要是衡量小麦面筋值的含量及质量、小麦蛋白质含量、发酵品质(降落数值)和加工面包食品的质量。
    优质强筋小麦的消费量相对稳定,但不是一个固定不变的常数,而是随收入水平提高而不断增加。另外,消费习惯等因素的变化也影响优质强筋小麦的消费量。总体趋势是优质强筋小麦消费量在逐年缓慢上升。
    我国优质强筋小麦的消费地区:华东主要是上海、江苏;南方主要是福建、广东;西南部为重庆、成都及贵州等地;西部陕西、甘肃、青海;北部为黑龙江。虽然优质强筋小麦消费地域广泛,但由于其加工技术要求高,价值高,大多消费又相对集中在城市。我国大中城市优质强筋小麦粉都有大量需求。东北地区和西部地区主要是为了改良本地产小麦粉品质,需要部分优质强筋小麦做添加配料。
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